Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification en cuves béton et inox thermorégulées. Vinification naturelle (levures indigènes, pas d’enzymes, chaptalisation exceptionnelle, soufre minimum) et adaptée aux caractéristiques de chaque cuve. Élevage en barriques de chêne de l’Allier, 50% neuves. C’est le vin qui doit dominer la barrique : la proportion de bois neuf peut varier selon le millésime. Production annuelle : 25 à 30 000 bouteilles. Pas de filtration
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