Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les vendanges sont manuelles avec une sélection des baies par tri sur table. Après tri, éraflage et un léger foulage, le raisin est mis dans les cuves béton et inox thermorégulées. La durée de cuvaison est de 18 à 24 jours. L’entonnage se fait après pressurage et fermentation malolactique. L’élevage se fait en barriques de chêne français à grains fins et de chauffe moyenne, avec 50% de bois neuf, il dure 15 à 18 mois. Collage au blanc d’œuf avant la mise en bouteilles au château.
Commentaires de dégustation
Robe soutenue. Le nez est réduit. Le corps offre une belle densité avec de la continuité et une structure bien ajustée. Très jolie texture caressante. Guide Bettane & Desseauve 2016 : 16.5/20
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