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Viticulture
Vendanges manuelles avec tri, pressurage de la vendange entière et débourbage par sédimentation. Fermentation en fût de chêne dont 50% neufs et conservation sur lies pendant 8 mois avec bâtonnage.
Commentaires de dégustation
Les Côtes de Francs, c’est un paysage assez hétéroclite où les vignes côtoient champ de blé, vergers, et pâturages. Nicolas Thienpont oeuvre là-bas depuis 1988 et produit, avec le concours de Stéphane Derenoncourt, un assemblage aux faux airs de Chablis avec ses notes finement beurrées et de mousseron, et sa bouche élégante, saline, ciselée. Un cru secret à son apogée !
Suggestions d'accompagnement
Petite friture de poissons aux herbes • Gambas rôties au saté • Sashimis.
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