Vendange éraflée, foulée. Macération de 3 à 4 semaines selon les millésimes. Deux remontages par jour. Température de fermentation aux alentours de 30 OC (jamais supérieur à 32 OC). 12 à 18 mois de cuves avec un soutirage à l'air tous les 3 mois.
Suggestions d'accompagnement
Petits pâtés de cèpes • Tomates farcies • Longe de porc.
Chère lectrice, cher lecteur de 1000 Plateaux,
Après un long silence, voici un nouveau post sur le blog à l'occasion des Primeurs 2017.
D...
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L'encyclopédie Vinissime
Des soleils et des vignes est un documentaire sur la vigne et le vin. A travers quatre rencontres, en Suisse et dans les Cyclades en Grèce, ce film retrace notre quête du goût et du grand vin. Ce dernier est avant tout l'expression d'un terroir et d'un écosystème car "le grand vin s'éloigne de son cépage comme l'enfant en grandissant s'éloigne de sa mère".