Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Après éraflage, les raisins sont mis dans des cuvons de 6 hl réfrigérés à 6O pendant 5 à 6 jours, puis dans des cuves bois de 54 hl. La fermentation alcoolique est menée via levures indigènes. L’extraction se fait par des remontages légers, 2 à 3 délestages et parfois 1 ou 2 pigeages. Le vin est ensuite logé en barriques neuves. Une fois les malolactiques terminées, les barriques sont descendues dans le chai d’élevage où elles restent une vingtaine de mois.
Commentaires de dégustation
Le nez est un peu fermé, sur des notes minérales et épicées. Très belle entrée en bouche, ferme, précise. Superbe densité. Beaucoup d’énergie sur ce vin. La trame est superbement articulée : les tanins sont épicés, denses, sans rigidité. Grande longueur. A ce stade, il paraît un peu en retrait mais le potentiel est là.
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