Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification traditionnelle avec macération de 40 jours, pigeage manuel et élevage 15 mois en barriques dont 40% de bois neuf.
Commentaires de dégustation
Issu des plus vieilles syrah du domaine et d’un millésime solaire, le Roc des Mates de «Dédé» Leenhardt révèle un vin impressionnant, quasi imposant : grand nez puissant et truffé sur les fruits noirs ; la bouche est profonde, tout en muscle, campée sur des tanins soyeux de grand style. On peut le boire carafé et servi à 16°, mais il vieillira extrêmement bien !
Suggestions d'accompagnement
Terrine de chevreuil • Civet ou râble de lièvre • Fromages.
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