VdP, Chasselas sur granite, Méta-Phusis - S. Bettschen - 2016

Provenance: Valais
Appellation: Vin pays romand
Domaine: Phusis, S. Bettschen
Cépage(s): Chasselas
Temps de garde: 10 ans
Degré d'alcool: 13%

Robe jaune pâle à légers reflets verts. Nez de fruits exotiques et fruits à chair jaune (prune, ananas, poire williams) sur fond d’agrumes confits. Entrée en bouche ample, très peu carbonique. Corps vineux, riche et frais, belle tension et forme aérienne. Longue finale de poivre et de poudre de pierre. Un Chasselas hors sentiers battu, autant pour ses arômes exotiques que pour ses saveurs originales.

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Fiche

Technique

Viticulture

La gamme metaphusis est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles. Ce Chasselas est issu de plusieurs parcelles en terrasses de la région de Plan-Cerisier à Martigny. Ces vieilles vignes en forte pente, cultivées en gobelet, plongent leurs racines dans un sol à dominante granitique.

Oenologie

La vendange se déroule le 21 octobre et donne un moût sondant 89 °Oe. Pressé de manière artisanale, sur un pressoir vertical, le jus fermente en cuve inox grâce aux levures indigènes. Vu la grande maturité de la vendange et le peu d’acidité du moût, la fermentation malolactique n’est exceptionnellement pas faite sur ce vin dans ce millésime. La mise en bouteille est effectuée sans filtration et par gravitation, le 11 mai 2017.