Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Les raisins sont éraflés mais pas foulés. La vendange est ensuite refroidie puis on laisse la température doucement remonter et la fermentation part après 5 à 10 jours. Les cuvaisons sont assez longues (environs 20 jours). L'élevage est fait en fût de chêne.
Commentaires de dégustation
Le mot Charme désigne d’anciens champs communs cultivés puis revenu à l’état de friche. La terre des Charmes-Chambertin est souple, un peu plus sablonneuse que ses voisins, et confère aux vins qui en sont issus un côté accessible et charmant, même dans sa prime jeunesse. La structure tannique est plutôt légère, ce qui n'altère en rien son potentiel de garde car la finesse ici n'est pas de la minceur !
Suggestions d'accompagnement
Une belle volaille fermière rôtie • Suprême de pintade à la truffe noire.Commentaires
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