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Chardonnay V.V. Réserve, Histoire d'Enfer - 2019

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Fiche

Technique

Viticulture

Parcelle plantée en 1975 sur un sol très pauvre et très calcaire. Issu de raisins rentrés à 95-6 Oe et de rendements à 400 g/m2 vendangés les 28 et 29 Aout 2018, surtout un rendement en jus de 60%. Fermentation malo-lactique effectuée dans ce millésime.

Oenologie

Pressurage directe et doux. Débourbage statique pendant 24 h. Fermentation à température contrôlée en cuve inox. Peu de So2 en raison de l’élevage en cave froide. Fermentation malo-lactique effectuée dans ce millésime. Pas de collage ni filtration avant la mise en bouteille suivant le calendrier lunaire pour respecter les qualités organoleptiques du vin.

Suggestions d'accompagnement

Volailles, poissons avec des sauces crémées.

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