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Chardonnay en amphore, Claudy Clavien - 2022

Bien que planté dans le monde entier, le Valais convient bien au chardonnay, pour peu qu'on le coupe à juste maturité. Depuis 2020, celui du domaine est bercé dans des amphores en béton. Ce matériau permet une fine oxygénation et lui confère plus de finesse et une expression pure du terroir. Ses arômes exotiques, soutenus par une très belle acidité, accompagnent les produits du lac ou de la mer.
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Fiche

Technique

Oenologie

Depuis 2020, le chardonnay du domaine est bercé dans des amphores (œufs en béton) pendant 6 mois. Ce matériau neutre et poreux permet une légère oxygénation. Quant à sa forme ovoïde, elle favorise le contact avec les lies.

Suggestions d'accompagnement

Suprême de volaille, sauce citronnelle-gingembre • Royale de Cabillaud aux lentilles et épices du Maghreb • Fromages.

Domaine

On connaît le talent de Claudy Clavien, vigneron valaisan émérite, pour sublimer la syrah. Mais on sait moins qu'il est très doué pour tous les cépages rouges de délicatesse et de fruit. Il est vrai que côtoyer certains collègues, parmi lesquels Jacques Tatasciore et Jean-Pierre Pellegrin, le stimule.

Claudy Clavien est né à Miège, petit village de 1'500 habitants situé à 700 mètres d'altitude, à trois kilomètres de la ville de Sierre, à mi-coteau entre cette dernière et Crans-Montana. C'est l'un des plus beaux coteaux du Valais central et c'est dans ce village qu'il prend goût pour la vigne. Ses parents, propriétaires de 2 hectares, lui donnent l'amour de la terre, puis plus tard celui du vin. La passion naît.

Diplômé en viticulture et œnologie de l'école de Changins, il crée en 1986 La Cave des Champs et consacre beaucoup de temps à déterminer l'adéquation de chacun des cépages avec son terroir. Sans compromis, il travaille également sur l'équilibre de la plante, afin d'obtenir les rendements les plus faibles, en vue d'optimiser la concentration de la baie ; cela se traduit par une juste maturité du fruit, privilégiant à la fois la structure du vin et la fraîcheur du fruit. Dans les derniers millésimes, décision est même prise d'aller vers la culture biologique, sous l'impulsion de sa fille Shadia,...

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