Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Seule "la cuvée" (le premier jus de la première presse) entre dans la composition de ce champagne. Vinification en petits fûts de chêne, foudre et demi-muids âgés. Fermentation alcoolique spontanée – levures indigènes naturelles. Fermentation malolactique réalisée. Bâtonnage des lies fines tous les 10/12 jours. Mise en bouteilles en Jour Fruit (calendrier lunaire). Non collé.
Commentaires de dégustation
En compagnie de sa fille Delphine, Francis Boulard produit une gamme de champagnes à la renommée grandissante. Le vignoble est en culture biodynamique et l’on privilégie ici le goût pour des champagnes savoureux, d’un grand naturel d’expression. Telle cette cuvée, expressive, charnue, simplement irrésistible.
Suggestions d'accompagnement
Apéritif • Entrées • Volaille pochée • Poissons grillés • Fromages.
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