Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Egrappage & foulage pour toute la récolte, suivis d’une courte macération pour la moitié des raisins et d’un simple écoulage pour l’autre partie.
Commentaires de dégustation
L’année 2008 est suffisamment exceptionnelle pour avoir incité la Maison à prolonger le vieillissement d’une année avant sa commercialisation. L’élaboration a en outre légèrement évolué, la saignée reste utilisée pour environ la moitié de la cuvée, l’autre moitié étant obtenue en pressurage direct. Ainsi on gagne en finesse, la couleur est un peu moins soutenue tout en conservant le caractère particulier du Terres Rouges Rosé.
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