Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Un premier élevage sur lies qui dure presque un an permet de ne pas brûler les étapes, les vins se clarifient lentement. Année de mise en bouteilles du dernier dégorgement : 2012. Assemblage : 50% récolte 2011, 30% récolte 2010, 20% récolte 2009. Vinification partielle en fûts pour 50%. Dosage de 5 à 6 g/l.
Commentaires de dégustation
Couronné par les meilleurs dégustateurs, ce petit domaine familial figure au sommet de la hiérarchie champenoise. Il est même entré dans le cercle des champagnes cultes ! Intense, complexe, doté d’une vinosité incomparable, son Brut Tradition exhale des notes de fleurs blanches, de noisettes et de fruits secs ; sa bulle est légère, dansante, et il s’achève sur une finale d’anthologie. Bettane & Desseauve : 17/20. Guide vert RVF: 16.5/20
Suggestions d'accompagnement
Entrées • Poissons fumés • Huîtres en gelée d’eau de mer • Vol-au-vent de la mer • Volaille aux épices • Fromages.
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