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Cavesa
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Champagne, Brut Prestige, J. Vesselle

  • Provenance: Champagne
  • Appellation: Champagne
  • Domaine: Jean Vesselle
  • Cépage(s): Pinot noir et chardonnay
  • Temps de garde: 3 ans
  • Degré d'alcool: 12%
  • 213 Classement: Grand Cru
C’est Delphine Vesselle qui préside aux destinées de ce domaine familial réputé. Avec toute sa sensibilité vigneronne, elle nous livre ici un Brut Prestige (issu à 100% du Grand Cru Bouzy) éclatant, avec ses nuances de tilleul et de baies rouges (groseille). La bulle est fine, tonique ; la finale, persistante. Une cuvée savoureuse et stylée, à un prix vraiment amène pour une telle qualité !
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Fiche

Technique

Viticulture

Sol argilo-calcaire sur craie. Compost naturel (écorce de bois, fumier). Age moyen des vignes : entre 15 et 20 ans.

Oenologie

La fermentation alcoolique est conduite en cuve et elle est suivie de la fermentation malo-lactique. Elevage de 6 mois à une année.

Suggestions d'accompagnement

Un excellent champagne d’apéritif ou de début de repas ! • Crevettes au saté.

Domaine

Après plus de trois siècles de tradition champenoise transmise de père en fils, puis en fille, Delphine Vesselle poursuit avec son époux David l'œuvre de ses ancêtres et plus particulièrement celle de son père, Jean. Son vignoble est composé de 15 hectares, répartis entre Bouzy, village classé Grand Cru et donc de grande renommée, ses environs, mais aussi Loches-sur-Ource, face aux célèbres Riceys.

Ainsi, tous ses crus sont très réputés pour le pinot noir. C'est pourquoi son vignoble est planté à 90% avec ce cépage et le solde en chardonnay. La famille Vesselle attache une importance majeure à l'environnement, en renforçant les défenses naturelles de la vigne afin de limiter les traitements. Depuis 2000, elle optimise le travail du sol et l'enherbement pour ne plus utiliser de désherbant. Son objectif est d’utiliser les énergies renouvelables et c'est pourquoi, en 2007, elle a installé des panneaux photovoltaïques et un système de récupération d’eaux pluviales.

Toute sa récolte est vinifiée, manipulée et commercialisée à Bouzy par ses propres soins. La cueillette en Champagne est obligatoirement manuelle ; les raisins sont aussitôt pressurés dans 2 pressoirs pneumatiques. Après un minutieux débourbage, les fermentations s'effectuent en toute sérénité, grâce à des cuves thermorégulées. Les assemblages sont...

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