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Cavesa
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Champagne, Brut Oeil de Perdrix, J. Vesselle

C’est un des fleurons de cette maison réputée de Bouzy, avec laquelle nous travaillons depuis de nombreuses années : un véritable rosé de macération à la robe ambrée, au nez intense de petits fruits frais, de brioche. La bouche présente une bulle persistante, une belle concentration et une finale expressive, sur des nuances de fruits à l’alcool.
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Fiche

Technique

Viticulture

Sol argilo-calcaire sur craie. Compost naturel (écorce de bois, fumier). Age moyen des vignes : entre 15 et 20 ans.

Oenologie

Fait à l'ancienne, sans vouloir décolorer les pinots noirs. La fermentation alcoolique est conduite en cuve et elle est suivie de la fermentation malo-lactique. Elevage de 6 mois à une année.

Suggestions d'accompagnement

Apéritifs • Poissons grillés • Desserts à base de fruits rouges.

Domaine

Après plus de trois siècles de tradition champenoise transmise de père en fils, puis en fille, Delphine Vesselle poursuit avec son époux David l'œuvre de ses ancêtres et plus particulièrement celle de son père, Jean. Son vignoble est composé de 15 hectares, répartis entre Bouzy, village classé Grand Cru et donc de grande renommée, ses environs, mais aussi Loches-sur-Ource, face aux célèbres Riceys.

Ainsi, tous ses crus sont très réputés pour le pinot noir. C'est pourquoi son vignoble est planté à 90% avec ce cépage et le solde en chardonnay. La famille Vesselle attache une importance majeure à l'environnement, en renforçant les défenses naturelles de la vigne afin de limiter les traitements. Depuis 2000, elle optimise le travail du sol et l'enherbement pour ne plus utiliser de désherbant. Son objectif est d’utiliser les énergies renouvelables et c'est pourquoi, en 2007, elle a installé des panneaux photovoltaïques et un système de récupération d’eaux pluviales.

Toute sa récolte est vinifiée, manipulée et commercialisée à Bouzy par ses propres soins. La cueillette en Champagne est obligatoirement manuelle ; les raisins sont aussitôt pressurés dans 2 pressoirs pneumatiques. Après un minutieux débourbage, les fermentations s'effectuent en toute sérénité, grâce à des cuves thermorégulées. Les assemblages sont...

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