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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Champagne Brut Nature, Petraea II, F. Boulard

La dernière mise de ce grand champagne Blanc de noirs d'assemblage (de millésimes) présente un nez intense de fruits à chair blanche, de genêt et d'épices. En bouche, elle se montre ample et riche, tout en conservant une tension propre au terroir. Un grand blanc de noirs, qui "gomme" les effets millésimes pour se concentrer sur le terroir ! Une rareté et un grand vin de gastronomie. Bettane & Desseauve : 93/100
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Technique

Viticulture

Parcelle "Le Murtet". Terroir siliceux-calcaire du Massif de Saint-Thierry. Culture biologique certifiée. Petraea est élaboré selon le principe de la Solera : chaque année, la dernière vendange est ajoutée en élevage à hauteur de 50%. Ainsi, le vin final est composé de tous les millésimes qui le précèdent, dans une proportion décroissante. Cette réserve perpétuelle a été redémarrée en 2012 en bio.

Oenologie

Seule "la cuvée" (le premier jus de la première presse) entre dans la composition de ce champagne. Fermentation spontanée par les levures naturelles indigènes. Vinification sur lies fines en foudres de 25 hl, avec bâtonnages. Fermentation malolactique effectuée. Non dosé, non collé, non filtré.

Suggestions d'accompagnement

Poularde truffée sous la peau • Fricassée de morilles ou de mousserons.

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