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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Champagne Brut Nature, Blanc de Blancs, Rémi Leroy - 2017

Produit dans un vignoble de pinot, ce très rare blanc de blancs fait la part belle au chardonnay et rend grâce au terroir de kimméridgien. Le vin offre un très beau nez de pâte d’amande, de beurre et de fleurs blanches, qui précède une bouche équilibrée, souple, fine, qui se prolonge sur des fragrances florales et miellées. Très abouti, il offre une gourmandise rare.
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Fiche

Technique

Viticulture

Chardonnay de la Côte des Bar. Récolte modérée en volume pour obtenir des fruits à la fois mûrs, sains, et concentrés en précurseurs d’arômes. Apport raisonnable de matière organique, taille hivernale avec des ouvriers hautement qualifiés, ébourgeonnage / épamprage pour aérer le feuillage et moduler les rendements, labour et enherbement naturel maîtrisé pour entretenir les sols et lutte contre les maladies cryptogamiques et ravageurs extrêmement sage en insistant sur la prophylaxie.

Oenologie

Vinification 100% fûts. Fermentation malolactique réalisée et élevage sur lies fines avec batonnages.

Suggestions d'accompagnement

Apéritif • Saumon fumé • Bar grillé aux châtaignes, laitue romaine.

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