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Viticulture
Environ 5 ans de vieillissement sur lattes.
Commentaires de dégustation
Cette expression des très grands terroirs d’Aÿ se veut éclatante, dans le style vineux qui fait la réputation de ce petit domaine (par la taille) : des notes archétypiques de pamplemousse et de griotte, de mirabelle et de froment précèdent une bouche pleine, savoureuse et structurée. Pour le révéler, on pourra quitter les accords marins pour aller vers des mets plus terriens, comme la truffe ou les volailles nobles.
Suggestions d'accompagnement
Chapon • Cassolette de salsifis aux truffes • Viennoise de perdreau et foie gras poêlé • Fromages (par exemple un Livarot).
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