Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Elevage sur lie d'au moins une année avant champagnisation. Cela aide à produire une clarification lente et on peut ainsi faire une mise en bouteille sans collage ni filtration. Dosage faible : 2 g/l (extra-brut). Cette cuvée a été entièrement vinifiée en fût de chêne. Pour certains millésimes, la deuxième fermentation est bloquée, dans le but de conserver une certaine fraîcheur.
Commentaires de dégustation
S'ouvrant sur des notes de grillé et de noisette, il évolue sur des nuances de gentiane et de fenugrec. Attaque énergique, pour ce vin épicé, à l’acidité vive, encore « carré ». Son corps vineux, droit et serré indique que c'est un grand champagne de garde. Pour le boire jeune, on peut le carafer au moment du service. Il fera de grand accord avec des viandes blanches de type poularde de Bresse.
Suggestions d'accompagnement
Les grandes volailles truffées • Un pot au feu de gibier à plume • LivarotCommentaires
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