Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
L'intérêt d'un dégorgement tardif appliqué à des vins âgés de plus de 15 ans est remarquable : la prolongation de la phase de maturation sur lies avant dégorgement fait apparaître des arômes tertiaires qui se conjuguent harmonieusement à la fraîcheur conservée grâce à un vieillissement dans un milieu peu oxydatif. 1.464 bouteilles et 194 magnums dégorgés en Janvier 2016.
Commentaires de dégustation
Jusqu’à la fin Juin, la température moyenne est la plus élevée depuis 1956. Juillet et Août sont plutôt froids et très orageux mais le temps redevient beau fin Août. La récolte est homogène, saine et mûre.
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