Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Ce vin ne connait pas le bois. Il est élevé une année en cuve inox pour les deux tiers, et en œuf béton pour le reste. Pas de levurage, ni chaptalisation, ni acidification. Mise sans collage ni filtration, avec un petit apport de So2.
Commentaires de dégustation
Jeune loup bourré de talent, habité par le doute qui fait les grands vignerons, Thomas Pico n'a pas attendu longtemps pour faire parler de lui. Il est aujourd'hui une star. Avec le "simple" chablis, on prend déjà la mesure de son exigence : nez explosif de pamplemousse ; développement fin de la matière. Le vin est suave mais sans lourdeur et s'allonge sur une tension dynamique.
Suggestions d'accompagnement
Andouillette sauce moutarde • Croustillant de bar au foie gras • Soufflé au Beaufort • Truite aux amandes.Commentaires
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