Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendange manuelle (ce qui à Chablis est loin d'être une généralité). Pressurage pneumatique. Pas de levurage (sauf en 1994). Fermentation partie en cuve (20-22 degrés) et partie en barriques (26-27 degrés). 20 % de bois neuf pour les grands crus et La Forest. Tout est élevé en feuillettes de 132 l. Bois en provenance des forêts de Bertranges, Jupille, Allier et Nièvres.
Commentaires de dégustation
Tim Atkin: 96/100
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