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Le Club a été fondé en 1984 par Jacques Perrin. Association informelle d’amateurs et de passionnés de Suisse, de France et d’Allemagne, le CAVE compte aujourd’hui près de 10.000 adhérents.
Depuis plus de vingt-cinq ans, nous sillonnons les vignobles du monde entier pour ramener le meilleur du vin.
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Depuis ses débuts, Vinifera n’a cessé de voir croître son audience et sa réputation: les numéros épuisés sont d’ailleurs devenus objets de collection.
Indépendante au niveau des annonceurs, Vinifera se veut une revue d'information et non un support de vente.
Les vins et les producteurs présentés dans ses colonnes sont l’objet d’un choix libre, qualitatif, et non liés à des impératifs commerciaux.
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Chablis Les Preuses Grand Cru, Dauvissat

Epuisé

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Grand Cru Ce produit est Bio
75 cl - 13% vol. - Millésime : 2014 - Vin rare

Provenance
France > Bourgogne

Appellation
Chablis

Producteur
Vincent Dauvissat

Cépage(s)
Chardonnay

Temps de garde
35 ans

Style de vin
Vin de grand terroir

78,00 CHF

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Vincent Dauvissat

Les Preuses de Dauvissat font partie de la "vallée" de Vaudésir. Exposition Est-Sud/Est avec effet concave alors que sur les Clos, p. ex. on a un effet convexe (en forme de croupe). Les Preuses voient le soleil du matin et prennent son énergie alors que c'est plus frais le soir. Vers le bas, les terres sont plus profondes et sur le haut partiellement érodées.

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Viticulture

Vendange manuelle (ce qui à Chablis est loin d'être une généralité). Pressurage pneumatique. Pas de levurage (sauf en 1994). Fermentation partie en cuve (20-22 degrés) et partie en barriques (26-27 degrés). 20 % de bois neuf pour les grands crus et La Forest. Tout est élevé en feuillettes de 132 l. Bois en provenance des forêts de Bertranges, Jupille, Allier et Nièvres.

Commentaires de dégustation

Tim Atkin: 96/100

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