Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Pressurage pneumatique en vendange entière. Pressurage lent à basse pression. Vinification et élevage se déroulent à 100% en fûts. L’élevage sur lies fines affine les vins pendant 18 mois. Un flacon spécial est dédié à ce vin qui symbolise l’histoire du domaine.
Commentaires de dégustation
L’exposition chaude de La Fourchaume nous donne des raisins très mûrs et des vins un peu plus ronds que les « classiques » Chablis. L’équilibre acide vient d’un enracinement profond grâce au travail du sol. Le terroir apporte l’élégance, des notes fleuries et iodées, mais aussi un côté sensuel et charmeur.
Suggestions d'accompagnement
Fruits de mer • Poissons • Cuisine japonaise (sushis et sashimis) • Crustacés • Fromages.Commentaires
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