Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Vendange manuelle (ce qui à Chablis est loin d'être une généralité). Pressurage pneumatique. Pas de levurage (sauf en 1994). Fermentation partie en cuve (20-22 degrés) et partie en barriques (26-27 degrés). 20 % de bois neuf pour les grands crus et La Forest. Tout est élevé en feuillettes de 132 l. Bois en provenance des forêts de Bertranges, Jupille, Allier et Nièvres.Commentaires
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