Cette dégustation exceptionnelle a eu lieu au CAVE le 7 novembre 2017 en compagnie de Guillaume Pouthier, directeur de la propriété, qui ...
Viticulture
Fermenté et élevé en pièce bourguignonne sur toutes ses lies pendant 15 mois. Complété scupuleusement chaque semaine, vin non soutiré. Le minimum d’intervention possible pour ce vin non collé, non filtré et sulfité uniquement à la mise en bouteille à 10 mg/L.
Commentaires de dégustation
Nez exotique, avec un relief oxydatif malgré son élevage, des arômes de fruits mûrs, de peau de pêche et aussi, après quelques heures d’ouverture, de fruits rouges confits. Une bouche très droite, une certaine salinité et de beaux amers d’agrumes, caractéristiques de ce cépage et du terroir de Château Chalon.
Suggestions d'accompagnement
Gruyère, Etivaz mais aussi, un Comté • Dos de cabillaud aux épices.
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