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Cavesa
Cavesa
bio

Carema, Etichetta bianca, Ferrando - 2015

  • Provenance: Piémont
  • Appellation: Carema
  • Domaine: Ferrando
  • Cépage(s): Nebbiolo
  • Temps de garde: 20 ans
  • Degré d'alcool: 13.5%
Robe surprenante, diaphane, très peu colorée, orangée, cuivrée même... Nez tout aussi surprenant, et captivant ! Très éthéré, aérien, épicé, camphré : une sorte de quintessence de pot-pourri, de sacristie. La matière, quoique évanescente, se montre étonnamment ferme et vivante, véhiculant de troublantes saveurs de viande fumée et même des fruits exotiques. Finesse insigne et caractère inoubliable, ce vin possède en outre, pour qui le découvre, le grand mérite de bousculer les référentiels de la dégustation.
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Fiche

Technique

Viticulture

Pendant très longtemps ce domaine a été le seul à produire hors de la cave coopérative, culture en Pergola sur sols morainiques et de mica-schistes.

Oenologie

Fermentation en cuve inox, macération de dix jours, élevage de 30 mois en grands foudres.

Suggestions d'accompagnement

Poularde demi-deuil • Salmis de palombes aux truffes • Rôti de veau Orloff.

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