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Cahors, Le Pur Fruit du Causse, Combel La Serre (magnum) - 2020

L'avenir de Cahors est ici, dans les bouteilles de Julien Ilbert, jeune vigneron talentueux qui vous fera redécouvrir le malbec, que l'on appelle localement auxerrois ; et surtout la race de ses meilleurs terroirs du causse. Ici c'est le fruit qui est mis en avant, avec des notes de cerise noire gourmandes. Le vin est plein, riche mais exempt de toute dureté tannique. Il se boit avec une facilité déconcertante !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le domaine est en conversion BIO depuis 2013, avec le label ECOCERT. Surface pour cette cuvée : 5 hectares. Nombre de bouteilles produites : 20 000. Origine des raisins : Village de Cournou sur le Causse (environ 320 m d’altitude). Terroir argilo-calcaire. Âge moyen des vignes : 35 ans. Densité pieds/hectare : 4500. Rendements (hl/ha) : 50.

Oenologie

Vinification traditionnelle de courte durée à basse température pour extraire un maximum de fruit. L’élevage dure 2 hivers sur lies fines et se fait dans une cuve en ciment. Mise en bouteille rapide pour conserver au mieux le fruit dans le vin.

Suggestions d'accompagnement

Magret de canard aux cerises • Ventrèche de porc laquée au curry rouge et soja • Epaule d’agneau confite.

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