Cette dégustation exceptionnelle a eu lieu au CAVE le 7 novembre 2017 en compagnie de Guillaume Pouthier, directeur de la propriété, qui ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Tri très strict des grappes. Egrappage total. L’objectif est d’obtenir la maturité phénolique juste et non pas la sur-maturité. Température de fermentation limitée à 28O. Cuvaison totale de 25 à 35 jours suivant les années. Vinification séparée des Syrah.
Commentaires de dégustation
Le domaine tire son nom de l’occitan «Escaravay» qui signifie scarabée et appartient à la famille Ferran depuis trois générations. Le terroir du Ventabren est fait de collines de calcaires sur lesquelles de vieux grenaches et carignans produisent peu. Le vin qui naît ici est intensément fruité (cassis), poivré, glissant, idéalement mûr et campé sur un bon tanin. Un rouge facile, très hédoniste !
Suggestions d'accompagnement
Cannellonis bolognaise • Magret de canard croustillant à la mangue.
Nous vous conseillons également ces quelques crus
Dernières actualités
-
Verticale du Château Les Carmes Haut-Brion avec Guillaume Pouthier
-
Le match Gevrey-Chambertin versus Fixin et Marsannay
Le 21 novembre nous avons assisté à une dégustation très intéressante dans le cadre de l’Ecole du Vin de CAVE SA. Celle-ci s’est déroulée... -
Questions à François Mauss à propos du Wine Symposium et du GJE
Créateur du Grand Jury Européen et du Wine Symposium, bloggeur, passionné de vins, grand amateur d'opéras et de bonnes tables, frondeur t... -
Chili, des collines inspirées aux sanctuaires d'altitude
Bientôt les vendanges ! Précoces, elles le seront à coup sûr. Entre deux et trois semaines d’avance selon les régions Chaque année – médi...
