Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Tri très strict des grappes. Egrappage total. L’objectif est d’obtenir la maturité phénolique juste et non pas la sur-maturité. Température de fermentation limitée à 28O. Cuvaison totale de 25 à 35 jours suivant les années. Vinification séparée des Syrah.
Commentaires de dégustation
Le domaine tire son nom de l’occitan «Escaravay» qui signifie scarabée et appartient à la famille Ferran depuis trois générations. Le terroir du Ventabren est fait de collines de calcaires sur lesquelles de vieux grenaches et carignans produisent peu. Le vin qui naît ici est intensément fruité (cassis), poivré, glissant, idéalement mûr et campé sur un bon tanin. Un rouge facile, très hédoniste !
Suggestions d'accompagnement
Cannellonis bolognaise • Magret de canard croustillant à la mangue.
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