Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les raisins sont éraflés mais pas foulés. La vendange est ensuite refroidie puis on laisse la température doucement remonter et la fermentation part après 5 à 10 jours. Les cuvaisons sont assez longues (environs 20 jours). L'élevage est fait en fût de chêne (pas de bois neuf).
Commentaires de dégustation
Ce domaine familial de Morey St-Denis façonne des crus unanimement reconnus, issus d’une viticulture biologique. Son Bourgogne Roncevie est une aubaine : en effet, la moitié de la parcelle est en AOC Gevrey-Chambertin. Baies rouges épicées (griotte, groseille) pour ce nez délicat, qui précède une bouche aux tanins goûteux, vifs et fruités. Un « faux » générique à ne pas manquer !
Suggestions d'accompagnement
Pâté en croûte • Pot-au-feu • Omelette aux champignons.
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