Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Les raisins sont éraflés mais pas foulés. La vendange est ensuite refroidie puis on laisse la température doucement remonter et la fermentation part après 5 à 10 jours. Les cuvaisons sont assez longues (environs 20 jours). L'élevage est fait en fût de chêne (pas de bois neuf).
Commentaires de dégustation
Ce domaine familial de Morey St-Denis façonne des crus unanimement reconnus, issus d’une viticulture biologique. Son Bourgogne Roncevie est une aubaine : en effet, la moitié de la parcelle est en AOC Gevrey-Chambertin. Baies rouges épicées (griotte, groseille) pour ce nez délicat, qui précède une bouche aux tanins goûteux, vifs et fruités. Un « faux » générique à ne pas manquer !
Suggestions d'accompagnement
Pâté en croûte • Pot-au-feu • Omelette aux champignons.Commentaires
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