Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Domaine Chevrot - 2023

Provenance: Bourgogne
Appellation: Hautes Côtes de Beaune
Domaine: Chevrot
Cépage(s): Pinot Noir
Degré d'alcool: 13%

Dès le premier nez, le Hautes Côtes de Beaune dévoile des arômes de fruits noirs, avec des notes de mûre et de cassis. La parfaite maturité se retrouve en bouche, dense et élégante, sur un fruit concentré de cerise et de fraise des bois, sans aucune distraction. La finale, mûre et généreuse, est marquée par une structure légèrement saline qui permet une garde de quelques années, bien que rien ne vous empêche de savourer dès cet été sa jeunesse exubérante.

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Fiche

Technique

Viticulture

Domaine familial depuis 1830, des générations de Chevrot se sont succédées. La nouvelle génération incarnée par Pablo et Vincent engage dès 2008 la certification en Agriculture Biologique. Le terroir est argilo-calcaire principalement situé sur des affleurements datant du Trias supérieur (-230 à –195 millions d’années) et du Jurassique inférieur (-195 à –175 millions d’années). Les vignes ont 30 ans en moyenne, la plus vieille vigne plantée par le Grand-Père il y a 75 ans témoigne du soin apporté à la viticulture tant au niveau de la maîtrise des rendements qu’au respect du terroir (entretien du sol et protection du vignoble intégrée).

Oenologie

La philosophie du domaine est qu’un écosystème riche et sain est le garant de raisins sains, au goût complexe et profond, qui sont équilibrés et permettent une vinification aussi naturelle que possible.