Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Egrappage total - Levures naturelles - Tps de cuvaison : 5 jours de macération à froid et 6 jours de phase active - Contrôle des TO - Pressurage vertical avant fin de Fermentation Alcoolique - Elevage en fûts dont 25 % fûts neufs - Durée d’élevage : 11 mois - Mise en bouteilles par gravité, sans collage, ni filtration.
Suggestions d'accompagnement
Volaille rôtie • Ris de veau aux morilles • Carré de veau cuit à basse température.
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