Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les grappes sont égrappées et pressées doucement, puis les jus sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température. Le processus de fermentation dure 12 jours. Elevage 10 mois en fûts de chêne américain et français de 225 litres.
Commentaires de dégustation
Alvarez de Toledo est le plus ancien domaine du Bierzo. Ses vignobles sont situés dans la zone historique, la plus qualitative, à une altitude élevée (400 à 500 m). Les vignes ont entre 40 et 60 ans et apportent au vin une profondeur étonnante. Joli nez de menthol, poivré, qui précède une bouche étonnante de finesse, sertie de beaux tanins. Il est même noté 91/100 par le Wine Advocate !
Suggestions d'accompagnement
Navarin d’agneau • Gibelotte de lapin aux pruneaux • Daube de bœuf.
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