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Cavesa
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Bielersee, Pinots vom Chapf (schiller rouge), Schott (100 cl) - 2020

C'est l'une des deux nouvelles cuvées de la pétillante Anne-Claire Schott : une complantation pinot noir et pinot gris, deux caractères forts élevés ensemble dans l’environnement magique du Chapf (nom de la parcelle). Rayonnants en harmonie, légers et sereins, ils s’ouvrent l’un à l’autre et s'unissent pour suivre un chemin commun : celui de la finesse et de fruit, avec un très léger carbonique, absence de soufre oblige. Vive les mariés !
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Fiche

Technique

Viticulture

Domaine familial de 3.5 ha, situé à Twann. Anne-Claire a repris la propriété en 2016 (3ème génération), après sa formation d'ingénieur œnologue à Changins. Reconvention en biodynamie dès le millésime 2018. Sols travaillés un rang sur deux depuis 30 ans. Désherbage manuel et à la débrousailleuse. Travail à la main. Coteaux très pentus, difficilement mécanisables. Environ 7500 pieds/ha.

Oenologie

Fermentation en bac, pigeage manuel 1 à 3 x par jour. Elevage 12 mois en barriques sur lies fines. 20% de bois neuf/ chêne français/ barriques bourguignonnes. Production annuelle 2100 bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

Volaille de ferme rôtie • Carré de veau au four • Ris de veau à l’estragon.

Domaine

Son parcours d’œnologue a été précédé par des études d’histoire de l’art et de sociologie, ce qui l’a sensibilisée aux différents aspects culturels du métier. Pour faire perdurer le patrimoine que constitue ce vignoble, elle souhaite cultiver sa vigne entièrement à la main. Cette philosophie est aussi le reflet de la volonté d’une production durable, soutenue par des considérations issues de la biodynamie.

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