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Cavesa
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bio

Bielersee, Aroma der Landschaft, Blanc - Orange, Schott - 2018

  • Provenance: Lac de Bienne
  • Appellation: Bielersee
  • Domaine: Schott
  • Cépage(s): Cuvée issue de 6 cépages (principalement chasselas, pinot gris, pinot noir. Un peu de chardonnay, sylvaner, sauvignon blanc).
  • Temps de garde: 5 ans
  • Degré d'alcool: 12.2%
Les raisins de la gamme Aroma der Landschaft sont issus exclusivement des treilles installées contre les murs du domaine, à la maturité plus précoce. Le Blanc réunit plusieurs cépages et il est vinifié sur ce millésime en vin orange, c'est à dire avec une macération et mise en bouteille sans soufre, "nature", san filtration. C'est une grande réussite, avec ses notes de rose, d'agrumes, de pêche.
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Fiche

Technique

Viticulture

Domaine familial de 3.5 ha, situé à Twann. Anne-Claire a repris la propriété en 2016 (3ème génération), après sa formation d'ingénieur œnologue à Changins. Reconvention en biodynamie dès le millésime 2018. Sols travaillés un rang sur deux depuis 30 ans. Désherbage manuel et à la débrousailleuse. Travail à la main. Coteaux très pentus, difficilement mécanisables. Environ 7500 pieds/ha.

Oenologie

Uniquement issu de raisins qui poussent le long des murs en pierre (treilles). Macération de 2-3 semaines, fermentation et pressurage des différents cépages ensemble, fermentation spontanée. Elevage en oeuf en béton.

Suggestions d'accompagnement

Idéal sur toute cuisine raffinée et délicate à base de poissons, crustacés, volailles et viandes blanches.

Domaine

Son parcours d’œnologue a été précédé par des études d’histoire de l’art et de sociologie, ce qui l’a sensibilisée aux différents aspects culturels du métier. Pour faire perdurer le patrimoine que constitue ce vignoble, elle souhaite cultiver sa vigne entièrement à la main. Cette philosophie est aussi le reflet de la volonté d’une production durable, soutenue par des considérations issues de la biodynamie.

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