Viticulture
Macération pré-fermentaire en cuve inox thermorégulée. Extraction par 1 ou 2 délestages, puis un pigeage et un remontage quotidiens. Durée totale de macération de 28 à 32 jours. Elevage traditionnel en cuve sur lies fines. Peu de soutirages avant une mise en bouteilles sans soufre, sans filtration sur terre ni collage. Durée totale de l’élevage entre 18 et 24 mois.
Suggestions d'accompagnement
Viandes en daube ou en sauce • Saucisson en croûte • Salé aux lentilles.