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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Beaune V.V. Les Toussaints 1er cru, Michel Gay - 2017

  • Provenance: Bourgogne
  • Appellation: Beaune
  • Domaine: Michel Gay
  • Cépage(s): Pinot Noir
  • Temps de garde: 15 ans
  • Degré d'alcool: 13.5%
  • 209 Classement: Premier Cru
Un grand Beaune généreux, doté de la fausse sucrosité des meilleurs noiriens, avec une maturité et plénitude de fruit rare. Un must absolu de la commune !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le domaine est situé à Chorey-lès-Beaune, au pied des vignes. Il est conduit "avec un regard bio", sans certification cependant , les vignes (une douzaine d'hectares) sont travaillées suivant la nature du terrain (buttage, simple griffage, ou combinaison des deux), aucun désherbant n'étant utilisé. Vigne de 55 ans sur un terroir argilo-calcaire ferrugineux sur dalle calcaire compact, en milieu de coteaux (à 240 m) et exposé au sud-est.

Oenologie

Les vendanges sont manuelles, en petites caisses. Un 1er tri est effectué sur pieds, puis table vibrante avant et après égrappage. Les vinifications durent environ 15-20 jours avec une macération préfermentaire à froid. Les vins rouges sont débourbés puis entonnés avec 30% de fûts neuf en village, 50% en 1er cru et 70% en grand cru. Les malos se font au printemps puis les vins sont soutirés pour êtres mis en bouteilles après15 mois, sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Pigeon rôti • Canette de Bresse aux cerises • Ris de veau cuit au sautoir.

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