Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Les vendanges sont manuelles, en petites caisses. Un 1er tri est effectué sur pieds, puis table vibrante avant et après égrappage. Les vinifications durent environs 15-20 jours avec une macération préfermentaire à froid. Les vins rouges sont débourbés puis entonnés avec 30% de fûts neuf en village, 50% en 1er cru et 70% en grand cru. Les malos se font au printemps puis les vins sont soutirés pour êtres mis en bouteilles après15 mois, sans filtration.
Commentaires de dégustation
Issu du plus beau terroir de l'appellation, ce Beaune-Grèves est un grand coureur de fond qui, malgré son accessibilité en jeunesse, gagne à vieillir cinq années et plus pour laisser éclater toute sa race. La trame aromatique de fruits noirs s'associe aux notes fraîches de réglisse et de menthe. C'est un vin suave, charnu et velouté, qui ne fait que prendre de l'ampleur dans le verre.
Suggestions d'accompagnement
Pigeon rôti • Canette de Bresse aux cerises • Ris de veau cuit au sautoir.Commentaires
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