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Cavesa
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Beaune Les Grèves 1er cru, Michel Gay - 2017

  • Provenance: Bourgogne
  • Appellation: Beaune
  • Domaine: Michel Gay
  • Cépage(s): Pinot Noir
  • Temps de garde: 20 ans
  • Style de vin: Vin de grand terroir
  • Degré d'alcool: 13.5%
  • 209 Classement: Premier Cru
Issu du plus beau terroir de l'appellation, ce Beaune-Grèves est un grand coureur de fond qui, malgré son accessibilité en jeunesse, gagne à vieillir cinq années et plus pour laisser éclater toute sa race. La trame aromatique de fruits noirs s'associe aux notes fraîches de réglisse et de menthe. C'est un vin suave, charnu et velouté, qui ne fait que prendre de l'ampleur dans le verre.
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Fiche

Technique

Viticulture

Le domaine est situé à Chorey-lès-Beaune, au pied des vignes. Il est conduit "avec un regard bio", sans certification cependant , les vignes (une douzaine d'hectares) sont travaillées suivant la nature du terrain (buttage, simple griffage, ou combinaison des deux), aucun désherbant n'étant utilisé.

Oenologie

Les vendanges sont manuelles, en petites caisses. Un 1er tri est effectué sur pieds, puis table vibrante avant et après égrappage. Les vinifications durent environs 15-20 jours avec une macération préfermentaire à froid. Les vins rouges sont débourbés puis entonnés avec 30% de fûts neuf en village, 50% en 1er cru et 70% en grand cru. Les malos se font au printemps puis les vins sont soutirés pour êtres mis en bouteilles après15 mois, sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Pigeon rôti • Canette de Bresse aux cerises • Ris de veau cuit au sautoir.

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