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Cavesa
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Beaujolais-Villages blanc, Jules Desjourneys - 2018

Il n'a de Beaujolais que le nom car bien malin celui ou celle qui le placerait dans cette région en dégustation à l'aveugle, tant ce vin est élégant et aérien. Superbe nez, ouvert et épanoui, opulent mais exempt de lourdeur, qui précède une bouche déliée, à la tension étonnante, fraîche, saline, se prolongeant sur de magnifiques amers. Un vin de grande race !
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Fiche

Technique

Viticulture

La parcelle se situe sur les hauteurs de la commune de St-Véran, sur des sols argiles, schistes et granit.

Oenologie

Vinification et élevage en cuve inox.

Suggestions d'accompagnement

Asperges sauce hollandaise • Crevettes au Curry Corsaire et riz • Chèvres frais ou demi-secs du Mâconnais.

Domaine

Après avoir mis sur orbite son ami murisaltien Arnaud Ente, avec qui il a collaboré (et collabore encore !), Fabien Duperray s’est associé avec un autre artiste du chardonnay en la personne de Christophe Thibert, à la tête d’une collection de terroirs de très grande classe et qui a de quoi donner le tournis pour qui connaît le potentiel de la région et de ses meilleures expositions et climats.

Ici on pratique une culture biologique et même biodynamique exigeante, des rendements sévères et des vendanges de grande précision, sur des raisins impeccablement mûrs et sains. Originalité du domaine, une part majoritaire des élevages est réalisée en cuves inox, avec une gestion des lies qui permet de ne garder que les plus fines en vue de nourrir le vin sans le boiser. Le résultat est saisissant de plénitude et de tension mûre. Aujourd'hui, la Côte de Beaune peut commencer à trembler !

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