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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Barolo Serra, Giovanni Rosso - 2017

Issu d'un cru peu connu et d'un quasi monopole de Davide Rosso, voilà un Barolo de connaisseurs, dédié à ceux qui aiment saisir les nuances entre les différents terroirs de l'appellation-Reine. À l'instar de son quasi homonyme de La Morra (La Serra), il brille avant tout par son élégance, ses notes subtiles et poudrées, qui en font un grand vin accessible jeune, mais capable de très bien vieillir. Une découverte !
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir de Serra, sur Serralunga d'Alba. Vignes plantées en 1984 / 1996 / 2003. Taille en Guyot. Exposition : est/sues-est. Production : 5800 bouteilles. Première année de production : 2004.

Oenologie

Vendange à la mi-octobre. La fermentation dure environ 28 jours avec remontages quotidiens à mi-parcours (vinification en cuve de ciment). Elevage en foudres de chêne français de 25 et 50 hl (de 18 à 36 mois selon les millésimes).

Suggestions d'accompagnement

Brezzaola sur un lit de roquette • Vinaigrette de longe de veau cuite à la ficelle.

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