Cette dégustation exceptionnelle a eu lieu au CAVE le 7 novembre 2017 en compagnie de Guillaume Pouthier, directeur de la propriété, qui ...
Viticulture
Chaque lot est vinifié séparément. Après éraflage et léger foulage, commence la macération. La fermentation alcoolique démarre environ 24 à 36 heures plus tard grâce aux levures indigènes. La macération est réalisée en cuves inox ouvertes pour les premiers jours de la fermentation alcoolique. Au total, la fermentation dure 20 à 30 jours. La fermentation malolactique est réalisée immédiatement après la fermentation alcoolique en demi-muids de chêne français (25% neufs) de 500 l. Elevage de 24 mois dans les mêmes fûts puis 18 mois en bouteilles.
Commentaires de dégustation
The Wine Advocate, Robert Parker 93/100 ; Vinous, Antonio Galloni 93/100 ; Falstaff Magazin 92/100 ; Wine Spectator 92/100 ; Stephen Tanzer 90/100 ; Gambero Rosso 2 Bicchieri ; Veronelli 3*
Suggestions d'accompagnement
Petits salmis de pigeon aux pistaches • Pithiviers de lièvre au panais.
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