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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Barolo di Serralunga d'Alba, Giovanni Rosso - 2017

Produit intégralement sur la commune de Serralunga, ce Barolo possède le caractère élégant, grave et profond des meilleurs crus locaux, qui sont parmi les plus nobles de la région. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de framboise, de prune et de poivre. La bouche est à la fois puissante dans l’énergie et raffinée dans la texture. Elle se prolonge longuement sur des fragrances d’agrumes. Un seigneur.
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Fiche

Technique

Viticulture

Produit intégralement sur la commune de Serralunga d'Alba, au sud-est de la DOCG Barolo. Vignes plantées en 1984 - 1996. Taille en Guyot. Terroirs considérés : Sorano, Costa Bella, Baudana, Meriame, Cerretta, Broglio. Première année de production: 1996.

Oenologie

Vendange à la mi-octobre. La fermentation dure environ 25 jours avec remontages quotidiens à mi-parcours (vinification en cuve de ciment). Elevage en foudres de chêne français de 50 hl (de 18 à 36 mois selon les millésimes et le vignoble d'origine).

Suggestions d'accompagnement

Charcuteries • Vinaigrette de longe de veau cuite à la ficelle • Linguine al ragù.

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