Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Macération d’une quinzaine de jours. A l’issue de la fermentation malolactique, le vin est élevé deux ans et demi en foudres. De 5’000 à 10’000 bouteilles sont produites en moyenne en fonction du millésime.
Commentaires de dégustation
Le Barolo « classico » de ce grand domaine traditionnel est un symbole de son histoire, puisqu'il est produit depuis sa création en 1850. Les vignes sont situées sur la commune de Verduno, connue pour ses vins fins et parfumés qui rappellent ceux de La Morra, avec peut-être encore davantage de délicatesse. Ce vin cristallise cela à merveille : il se boit déjà merveilleusement bien et embaume les agrumes ! Mais il vieillira parfaitement, si vous parvenez à l'attendre...
Suggestions d'accompagnement
Canard sauvage aux écorces de pamplemousse confites • Entrecôte à la moelle et betterave en croûte de sel • Parmentier de joue de boeuf.
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