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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Barolo Baudana, Luigi Baudana (Vajra) - 2018

Ce qui frappe d'abord, dans ce grand Barolo racé, c'est la légèreté de sa robe et son côté translucide, qui ne laisse en rien présager de ce qui suit ! Parfums purs de cerise et de prune au nez, avec des arômes balsamiques, d'épices, d'eucalyptus, de réglisse et de graphite. Tanin à la fois gras et subtil, pour un vin de forme déliée, suave, charnu. La composition unique du terroir d'argile bleue donne un Barolo d'une élégante puissance ! Jancis Robinson : 17+/20 ; Vinous : 93/100 ; Wine Advocate : 92/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Ce vin est issu de la collaboration entre Luigi Budana et la famille Vajra, qui a racheté son domaine afin de lui apporter une nouvelle impulsion et d'étoffer son portefeuille de barolo du sud de l'appellation. Situé à 350 mètres d'altitude à Serralunga d'Alba, Baudana bénéficie d'un sol aux caractéristiques uniques grâce à sa remarquable capacité à stocker l'eau.

Oenologie

La récolte des raisins de ce vignoble a généralement lieu vers la troisième semaine d'octobre. La fermentation démarre rapidement puis s'installe sur une durée totale d'environ 30 jours, suivie de 10 autres de macération. La plupart des moûts fermentent dans un grand foudre de chêne, où des pigeages et des remontages doux sont les seules opérations effectuées pendant la macération. Le vin est ensuite élevé en foudres de chêne de Slavonia pendant environ 32 mois.

Suggestions d'accompagnement

Maccheroni aux truffes • Risotto aux bolets • Jarret de veau confit, sauce gremolata • Fromages.

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