Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
20 jours de macération avec contrôle des températures, fermentations via levures indigènes, malolactiques effectuées pendant la première année d'élevage, ce dernier durant 20 à 24 mois dans des fûts de chêne slovènes. Cette durée est nécessaire pour affiner les tanins racés et fermes des raisins de noble origine.
Commentaires de dégustation
Issue d'un terroir de Barolo planté en Barbera, la cuvée Superiore d'Aldo Vajra est une des plus belles du Piémont sur ce cépage. Très beau nez profond, épicé et riche, tirant sur la prune et la réglisse, avec une touche de cassis. La bouche offre des tanins dignes d'un Barolo : le vin est effectivement structuré, ferme, épicé et fortement rémanent. Une cuvée de terroir et de garde !
Suggestions d'accompagnement
Pintade cuite dans l'argile • Filet de boeuf Wellington, fagots de haricots bardés de lard et tomates confites.Commentaires
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