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Cavesa
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Barbera d'Alba Superiore, Pairolero, Sottimano - 2020

Même si cela semble difficile à croire, c'est le vin du domaine qui a le plus progressé ces dernières années. Il illustre à merveille la démarche qualitative et stylistique d’Andrea Sottimano avec un allongement de la durée de macération et d'élevage qui permet même de revendiquer la mention Superiore. Grand millésime pour la barbera oblige, la matière première et la maturité sont exemplaires, sans excès de maturité ni d'extraction. Les tanins sont droits et fins, la trame élancée et sapide. Et le potentiel de garde semble non négligeable. C'est l'un des nouveaux must du cépage en Langhe...
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Fiche

Technique

Viticulture

Les vignes sont situées sur la commune de Neive, avec une orientation sud-ouest, et une densité de plantation de 10000 pieds/ha. Elles sont sur les crus Curra et Basarin, c'est à dire de grands terroirs réputés de l'appellation Barbaresco.

Oenologie

Produit avec des raisins des vignobles Basarin et San Cristoforo dans la municipalité de Neive. Après une macération d'environ 25 jours, au cours de laquelle la fermentation alcoolique se déroule à une température contrôlée sans l'utilisation de levures sélectionnées, le vin est écoulé en pièces de chêne français où il effectuera la fermentation malolactique puis restera sur lies pendant 8 à 12 mois. Au total, l'élevage en bois sera de 15 mois, avant mise en bouteilles sans aucune filtration ni clarification. Les pièces utilisées sont neuves pour 15% et de deuxième, troisième, quatrième passage pour le solde.

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