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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Barbaresco Fausoni, Sottimano - 2018

  • Provenance: Piémont
  • Appellation: Barbaresco
  • Domaine: Sottimano
  • Cépage(s): Nebbiolo
  • Temps de garde: 25 ans
  • Style de vin: Vin de grand terroir
  • Degré d'alcool: 14%
Issu d'un terroir archétypique de Neive, où l'élégance règne en maître, il présente une robe très légère, la même qu’un grand pinot noir fin. C'est d'abord un grand vin de nez, à la superbe définition aromatique : admirable nez de truffe, de rose, captivant, fruits exotiques sous-jacents. Attaque suave, avec des tanins gras qui évoquent la Bourgogne. Le vin est insurpassable de finesse, de texture, de suavité, avec une saveur épicée très noble. Il se prolonge long, très juteux, salivant : on est complètement dans la définition du lieu avec un charme insondable, une harmonie. Un grand coup de cœur !
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir orienté Sud/Ouest, vignes de 35 ans. Comme il est possible de le voir sur n'importe quelle carte de la région du Barbaresco, Fausoni est situé juste en limite de la commune de Neive. Par conséquent, le vin est construit sur un équilibre subtil d'élégance, de bouquet et de concentration.

Oenologie

La fermentation et la macération des peaux dure normalement environ 18 jours. Aucune levure sélectionnée utilisée, uniquement celles du terroir. La fermentation malolactique est faite en barriques françaises, où le vin reste pendant environ 18-20 mois. 25% de bois neuf. Il n'y a pas de filtration ni de collage avant la mise.

Suggestions d'accompagnement

Canard rôti • Selle de chamois • Risotto à la truffe blanche.

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