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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Barbaresco Cottà, Sottimano - 2018

  • Provenance: Piémont
  • Appellation: Barbaresco
  • Domaine: Sottimano
  • Cépage(s): Nebbiolo
  • Temps de garde: 20 ans
  • Style de vin: Vin de grand terroir
  • Degré d'alcool: 14.5%
C’est la première vigne achetée par Rino Sottimano et via les mains bienfaitrices des hommes de la famille, elle enfante en 2017 un des meilleurs barbaresco qu’ils aient jamais produits ! C’est leur cru le plus gracieux sur ce millésime : magnifique fruit pur de cerise, qui évoque le pinot noir, pour ce vin au toucher de bouche gras, suave et élégant, opulent, mais civilisé !
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Fiche

Technique

Viticulture

Vieilles vignes de 50, 60 et 70 ans, orientées sud-ouest sur un des crus les plus célèbres de Neive. C'est le cru historique du domaine et celui qui lui a permis d'asseoir sa notoriété.

Oenologie

Les fermentations et macérations durent en moyenne environ 25 jours. Aucune levure sélectionnée n'est utilisée. La fermentation malolactique n'est pas déclenchée, elle se produit naturellement au printemps qui suit la vendange. Elle est réalisée en pièces bourguignonnes François Frères de noble origine, où le vin demeure pendant 18 à 22 mois. Il n'y a par ailleurs pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

Canard rôti • Selle de chamois • Risotto à la truffe blanche.

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