Chère lectrice, cher lecteur de 1000 Plateaux,
Après un long silence, voici un nouveau post sur le blog à l'occasion des Primeurs 2017.
D...
Viticulture
Vendange fin octobre, manuelle, en petites caisses de 15 kgs. Après éraflage, léger foulage puis pressurage pneumatique. Fermentation avec température contrôlée en cuves inox. Macération de 14 jours. Elevage 6 mois : 30% en cuves inox, 35% en Karas (amphores arméniens) scellés à la cire et enterrés partiellement en sous-sol, 30% en barriques de chêne français, 5% en fûts de chêne arméniens.
Commentaires de dégustation
Délivrant de belles senteurs profondes de fruits noirs, de griotte, de prunelle et de cannelle, il entre en bouche fin, enveloppé et texturé ; puis il se développe sur un corps plein, rond, charnu, tout en vinosité, finissant tannique et puissant, mais sans aucune lourdeur ni rusticité. Un cru d’équilibriste, à nul autre pareil !
Suggestions d'accompagnement
Thon grillé au gingembre • Tarte aux aubergines et à la tomate confite parsemée de citronnelle thaï • Tendrons de veau à l’estragon.
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