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Cavesa
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Armenia, Heritage Chilar, Zorah Wines - 2020

  • Provenance: Arménie
  • Appellation: Armenia
  • Domaine: Zorah Wines
  • Cépage(s): Chilar. Complètement abandonné, c'est un cépage ancien et endémique d'Arménie présenté dans les hauts plateaux de Vayotz Dzor. Les grappes sont moyennes, allongées et cylindriques avec des baies de taille moyenne de couleur verdâtre mais plus jaunâtres du côté ensoleillé. La peau est résistante, ce qui la protège des maladies et des variations de température importantes et est recouverte d'une fine couche de pruine.
  • Temps de garde: 10 ans
  • Degré d'alcool: 12.5%
Le Chilar est un cépage quasi oublié de la terre antique arménienne, berceau de la viticulture et du vin, faut-il le rappeler. Zorik Gharibian a su redonner ses lettres de noblesse à cette variété ancestrale, à laquelle il rend ici hommage. Le nez exprime des notes de poire, de pêche et de fenouil. La bouche est à la fois ample, droite et pure avec une grande fraîcheur. Une pure merveille !
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Fiche

Technique

Viticulture

Les vins Heritage Zorah sont destinés à célébrer une histoire vivante de la diversité viticole de l'Arménie et une exploration de ses cépages hérités du passé, longtemps oubliés. L'objectif est de préserver de l'extinction les cépages arméniens rares et indigènes. Point culminant de la viticulture en altitude (entre 1400 et 1500 m), les grappes sont regroupées dans des rangées aléatoires de vieux vignobles locaux et anciens situés dans les environs de Zorah. Terroir sans phylloxera, tous les plants sont francs de pied. Les sols sont peu vigoureux, subalcalins et riches en calcaire avec de grosses pierres et une première couche de sable.

Oenologie

Vendanges manuelles. Seules les meilleures grappes ont été sélectionnées pour la récolte. Raisins fermentés et élevés dans de grandes amphores d'argiles arméniennes traditionnelles (Karasi), avec une macération d'environ 60 jours. Elevage dans l'argile pendant environ 9 mois, puis 10 mois en bouteille. Levure naturelle et filtration très douce avant la mise.

Suggestions d'accompagnement

Entrées • Terrine de la mer • Gambas grillée au satay • Vapeur de volaille, gingembre et jus de cresson.

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